泡打粉不发面怎么补救?

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泡打粉不发面,可以在面粉中加入适量的酵母粉来补救。将适量的酵母粉放在容器中,加入少许的温水,使酵母粉充分溶解在水中后,将水加入面团中,然后将面团放在较为温暖的环境中,等待半个小时就可以了。

使用泡打粉没有发起面团,主要原因是泡打粉的比例出现问题,通常在发酵时,一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉就可以了。

泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。

快速反应泡打粉溶于水就开始发生反应,慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应,双重反应的泡打粉兼具前面二者的优点,且双重反应的泡打粉受环境的影响和较小,因此在对面团进行发酵的时候,尽量选择使用双重反应的泡打粉。

在使用泡打粉发面时,先在盆里面倒入适量的面粉,然后在小碗里面以200:1的比例倒入适量的泡打粉,加入温水搅拌均匀后,将泡打粉水倒入面盆中,并用筷子搅拌,最后再根据面团的情况适量加入少许清水就可以了。

将揉好的面团放在盆中,并用带小孔的锅盖盖好,放置1个小时后,面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。

kdmin

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